Capacitação em Análise Sensorial: Teoria e Prática - Módulo 1

Publicado em 19/01/2017

TREINAMENTO INTENSIVO PARA CAPACITAÇÃO EM

ANÁLISE SENSORIAL: TEORIA E PRÁTICA

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS E MÉTODOS ANALÍTICOS

OBJETIVOS: DISCRIMINATIVOS E DESCRITIVOS

Objetivos:

Atualização dos conhecimentos fundamentais sobre a Análise Sensorial aplicada a alimentos, produtos de higiene pessoal, cosméticos, perfumaria e à indústria textil. Capacitar os participantes a planejar e realizar análises sensoriais discriminativas e descritivas, de acordo com as metodologias atualizadas, sob novo enfoque de tratamento dos dados e interpretação dos resultados, recomendações da ISO e ASTM. Inserção de novos métodos e suas vantagens: teste tetraédrico e modelagem thurstoniana. Capacitá-los a selecionar e treinar uma equipe de análise sensorial com desempenho mínimo, de acordo com as últimas recomendações da ISO.

Programa:

• Definições e fundamentos da análise sensorial;
• Os receptores sensoriais: elementos de avaliação sensorial;
• Condições e procedimentos de análise;
• Seleção e treinamento da equipe (ISO 8586: 2012);
• Testes de diferença e de similaridade: triangular e duo-trio;
• Teste tetraédrico;
• Testes de diferença de atributos: 2-AFC, 3-AFC;
• Resolução/ tratamento dos dados através da Modelagem Thurstoniana;
• Determinação da distância discriminativa e sua variância;
• Replicação dos testes: modelos beta-binomiais;
• Teste de ordenação;
• Teste de diferença do controle, comparação múltipla;
• Perfil descritivo quantitativo e ADQ- metodologia completa;
• Monitoramento dos avaliadores (ISO 11132: 2012);
• Descrição das novas abordagens para metodologias descritivas;
• Utilização dos testes discriminativos e descritivos para substanciação de alegações de embalagem - dizeres de rotulagem (ASTM E1958: 2012).

Aulas práticas de laboratório todas as tardes. Recomendamos o uso de computador pessoal com Excel 2007 para o tratamento dos dados das atividades práticas.

A quem se destina:

• Profissionais e Estudantes da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e/ou Química,
• Engenharia Química, Engenharia de Alimentos, Nutrição, Farmácia, Agronomia e outras áreas
• interessadas;
• Profissionais que atuam na Análise Sensorial para controle de qualidade e desenvolvimento de
• novos produtos;
• Supervisores, gestores e técnicos da área de qualidade de alimentos e cosméticos e perfumaria
• (laboratórios, auditorias, vigilância sanitária, entre outras);
• Outros profissionais interessados.

O curso será ministrado pela Profª Drª Silvia Deboni Dutcosky, que é especialista em cereais, alimentos funcionais e dietéticos e na ciência sensorial e do consumidor. Gerenciou equipes de P&D e projetos de inovação, integrados com marketing e estudos com consumidores.

Silvia é integrante dos Grupos de Articulação da Rota Agroalimentar sendo que "induzir a inovação tecnológica" e "estimular a qualificação de RH nas empresas e governo" são ações de futuro presentes na Visão: Referência no desenvolvimento dos Produtos Funcionais.

Mais informações sobre o curso no folder (clique aqui)

Fonte: About Solution