O que achou do novo blog?
e receba nosso informativo
Publicado em 25/08/2010
Os
resultados demonstraram que as características físico-químicas(umidade, gordura, gordura no extrato seco, proteína, sal e
extrato seco total) para o tratamento C, acidez e extrato seco desengordurado para o
tratamento B, apresentaram-se similares
ao A - controle. O tratamento C proporcionou os maiores valores para rendimento ajustado (15,38% - estatisticamente significativo
-p<0,05).
Em virtude desses resultados, conclui-se que a ultrafiltração e pré-fermentação, executadas nos tratamentos B e C, podem ser utilizadas na fabricação do queijo tipo prato, sem ocorrer a perda de seu padrão de qualidade.
Texto adaptado da fonte: Alimentos e Nutrição Araraquara, Vol. 21, No 1 (2010)
Envie para um amigo