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O consumo de pães artesanais está em alta no Brasil. O brasileiro está descobrindo e aprovando os pães confeccionados com fermentação lenta, que são mais saborosos e apresentam maior durabilidade.
A principal vantagem do pão artesanal, quando comparado ao tradicional, está em seu sabor - mais agradável e sutil -, além de apresentar maior ‘crocância’ e um miolo mais macio.
Para a produção destes pães diferenciados, o panificador deverá contar com equipamentos apropriados, matérias-primas de ótima qualidade e mão de obra qualificada. A Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) ou as escolas de preparo de alimentos do Senai promovem capacitações.
Para mais informações acesse www.abip.org.br.
Com informações da Abitrigo